El almacenamiento de granos a través del tiempo se debe realizar colocando a los mismos en una situación favorable para su conservación, grano seco y frío, sano, limpio, libre de insectos y patógenos. Esta situación no es siempre fácil de lograr y mantener, ya que se trata de organismos vivos cuyo comportamiento está influenciado por las condiciones del medio, siendo la humedad y la temperatura las principales variables que lo afectan.